最近，世界衛生組織發布報告說，在全球80億人口中，有超過50億人的食物中含有工業生產的有害反式脂肪，目標要在2023年底前消除某些食品中的這些不健康成分。

那么，反式脂肪是什么？哪些食物里有反式脂肪？對人體有什么危害？我們需要擔心反式脂肪嗎？

為什么使用氫化植物油？

改善口感、降低成本、延長保質期

植物油氫化技術早在一個多世紀前就開始商業應用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態植物油起酥效果并不好，但經過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。

氫化植物油在食品工藝上的優勢不僅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學性質比較穩定，可以延長保質期，且比動物油脂，比如天然奶油成本更低，因此食品工業界應用廣泛。

加工食物中的反式脂肪主要來自于氫化油，但氫化植物油脂也不等于一定有反式脂肪。

其實，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，如果完全氫化就不是反式脂肪，而是飽和脂肪。因此，買零食的時候你可以看看配料表，是不是零反式脂肪，如果是零，說明是完全氫化植物油，基本不用太擔心反式脂肪的問題。

不過，沒有反式脂肪也并不說你就可以敞開了吃，因為它的飽和脂肪含量也可能會大幅上升，也是不能吃太多的哦。因為飽和脂肪吃太多，也會增加心血管疾病的風險。

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